【男子将190公斤猪血制假鸭血售卖真假鸭血有哪些区别？如何分辨真假鸭血？小妙招来了】近日，重庆，民警发现一摊位售卖的鸭血味道刺鼻，经鉴定该批鸭血含有甲醛，供货人万某被依法传唤。经查，万某看鸭血市场价高于猪血，便动起歪脑筋。他先注入清水提亮猪血颜色，又兑入甲醛保鲜防腐。就这样，猪血摇身变成鸭血，冷藏切块后批发给零售商贩。目前，万某涉嫌生产、销售有毒有害食品一案，已进入移送起诉阶段，等待他的将是法律严惩。

【资料图】【图文无关】新华社记者王全超摄

●鸭血和猪血在营养上到底有何区别呢？

猪血和鸭血等动物血一直被视为补血佳品，为什么要用猪血冒充鸭血呢？中国疾控中心营养与健康所副所长马冠生指出，无论是从能量还是铁、钾、磷等营养素含量来看，鸭血的营养素明显高于猪血，在售价上也高于猪血，因此才会有这么多的仿冒品。

在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。

【资料图】【图文无关】新华社记者李梦馨摄

不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用。专家指出，猪血也是不错的补血食物。在食用猪血或鸭血时，不少人喜欢做成毛血旺来吃。但如果真是贫血的人，食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃，不要吃得过于辛辣，否则会伤身体。

●真假鸭血有哪些区别？

鸭血的营养价值

鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。

家鸭的血液。以取鲜血用为好。性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。

【资料图】【图文无关】新华社记者刘潺摄

假鸭血对人体有何危害

要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂。假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。

如何辨别真假鸭血

1、真鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正的鸭血孔很少的。

2、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血一般呈咖啡色。

3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。

4、真假鸭血口感也很不一样，真鸭血很嫩，有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，像吃果冻似的。

5、最简单的方法是用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。

甄别真假鸭血，避免假鸭血给身体带来的不良影响。但我们同事也希望，商家在售卖的时候更能秉承诚信以及食品安全观念。

综合中国新闻周刊、人民网健康 

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