【万物皆可生腌？#食用生腌会有哪些安全风险#】“生腌”指的是生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。专家表示，生腌时加入的酒精、醋酸、食盐和香辛料具有一些杀虫、杀菌、消毒的作用，但料酒的杀菌效果并不能与白酒媲美。

“忽如一夜春风来，千人万人‘吸’生腌”？

近日，生腌海鲜突然在网络上走红。

视频博主们用鲜活的海鲜，

加上多种调料，

用白酒低温浸泡后直接食用，

并称之为“一口上头”，

引得许多网友大胆跟风尝试。

这个夏天，随着气温快速攀升，冰凉爽口的“夏日特供”生腌海鲜受到广泛关注。

所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。

在视频平台上，多个博主自制生腌的视频作品播放量达到数百万。

潮汕生腌美食（钟女士供图）

究其原因，一美食店店主钟女士告诉记者：“生腌其实一年四季都有，但是夏季销量会特别好，因为生腌是放冰箱保存的，吃起来冰冰凉凉，特别解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很开胃，非常适合夏季吃。”

汕头大学生物系教授张薄博分析称，生腌类似鱼生，在不少潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味。

加上部分网友的猎奇心理和自媒体的助推，生腌在一些美食博主的宣传下引发广泛关注。

然而也有不少网友提出疑问，认为其不干净、可能会让人生病，“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸虫共存了”……

和朋友吃了生腌海鲜

小伙反复发热确诊肝吸虫病

炎炎夏日，美味开胃的生腌海鲜很受欢迎，近日一位29岁的潮汕小伙小汪却因此“中招”。

小汪一个星期内反复发热查不出病因，备受困扰。在南方医科大学第三附属医院消化内科，医生仔细询问小伙的饮食起居，发现他就医前的两周内和朋友吃过生腌海鲜。

医生顺藤摸瓜三次粪检，终于发现肝吸虫卵，确诊肝吸虫病。

据南医三院消化科主任岳辉表示，肝吸虫病从口入的案例在广东并不少见，生吃海鲜、河鲜是最大原因。

据了解，肝吸虫喜欢“躲在”淡水鱼虾体内，随着人们吃鱼生、未熟透的鱼虾等方式悄悄潜伏进人体。它们在人的肝胆管内寄生产卵并生产代谢产物，从而引发一系列并发症，堵塞胆管。其生命力也很顽强，一旦在宿主体内住下来，可以一直跟随20-30年。

据介绍，肝吸虫感染初期症状不明显，但晚期严重的可致肝癌。

医生提醒，预防肝吸虫的最佳办法就是不生吃任何淡水鱼虾等水产品，吃鱼虾之前一定要将其彻底加工煮熟。还要注意生熟餐具厨具分开，有生食习惯的人群，每年应到医院例行检查肝吸虫抗体。

有人食用后感染寄生虫，

生腌海鲜还能吃吗？

虽然美味，

但最近媒体也报道了

不少人食用后感染寄生虫的案例。

生腌海鲜还能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？

误区一：海鱼比淡水鱼更安全

用一种观点认为，海鱼比淡水鱼更安全，真的如此吗？

记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。

囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟介绍，华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，在东南沿海地区，引起肝硬化、肝癌的风险非常高。

华支睾吸虫引起肝硬化和肝癌的风险是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

误区二：高浓度酒能杀死细菌

还有一种误区是“可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫”。

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准。

尤其是一些人从河里或者海里捞上来明显有污染的食材，用号称高浓度酒腌制，但这种所谓高浓度酒与医用的高浓度酒（精）还是有很大差别，并且浸泡的条件比如浓度、时间、深度等都不达标，因此这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

捞汁小海鲜真的鲜吗？万物皆可生腌？

生腌的热度也是越来越火爆，很多人也开始喜欢上了生腌独特的口味和口感，吃生腌的时候也有很多需要注意的。否则的话很有可能会因为生腌导致肠胃不适，甚至出现中毒的反应。为了能够愉快的去身边，并且保证自己的身体健康，这几个小贴士一定要记住。

生腌这个食物基本上都是以高浓度的白醋和白酒作为调料，并且搭配酱油，葱花，香菜，辣椒等等配料一起把海鲜腌制出来，而这些高浓度的酒精和白醋本身对于人的身体就会产生一些影响，如果平时不太能喝酒或者肠胃比较脆弱的人，尽可能的还是要少吃生腌，这也能够从源头上杜绝问题，肠胃本来就不好的人就不要为了尝鲜而伤身体，否则很可能再次生腌的时候就会产生各种各样的不良反应。

吃生腌的时候很有可能会产生肠胃不适，腹泻甚至呕吐，头晕眼花等等症状，一旦出现了不好的情况，一定要马上停止进食，而且赶快去医院就医。夏季的时候食物本身也很容易变质，即使通过生腌的方式保留食材的原汁原味，但是也有可能会因为夏季高温搭配刺激冰爽的生腌，让人的身体产生不耐受，所以这时候去医院肠胃科马上进行治疗才能够缓解。

同时使用生腌本身很有可能会产生寄生虫。虽然说海鲜类的产品感染寄生虫的概率并不高，但是也应该定期去医院进行检查，尤其是无生腌不欢的那一群人，最好还是定期去进行一个检查和杀菌。而且现在有一些生腌的店铺制作的手法和方式比较不卫生，所以其实在夏季高温的时候还是尽可能的少吃生腌，不要为了一时之快，而导致身体的不适。

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