【人造肉和真肉有什么区别】近年来,星期零、未食达、珍肉等国内人造肉初创企业不断兴起,推出人造肉相关的披萨、月饼、肉排和肉酱等产品。国外食品巨头也开始抢占我国人造肉产业市场。
在我国,肯德基联合嘉吉推出人造肉鸡肉块,星巴克携手Beyond Meat等推出5款人造肉新菜品,这在一定程度上对国内人造肉企业发展起到一定的激励作用。据权威机构预测,全球肉类替代品在2023年规模可达64亿美元,市场前景广阔。
人造肉
人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉,研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞,让它不断“长大”。
2015年4月2日,荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post认为10年之内,人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外,在其它方面也将优于自然牛肉,从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前,他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。
2020年4月28日,某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来,另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品。
人造肉和真肉有什么区别?
外观
真肉颜色红润,红色的肌肉组织中还有彩色脂肪;培育肉和真肉很像,但是只能做成肉饼;植物肉颜色偏红,但没有鲜润感,也没有肌肉和脂肪的红白混合色。
口感
与真猪肉相比,植物肉的脂肪低70%,卡路里低65%,胆固醇是0,而且蛋白质含量跟猪肉一样的情况下,铁质、钙质要比猪肉高2-3倍。口感方面,植物肉除了模仿真肉口感,还特别加入血红色的植物铁蛋白,模仿真肉的血色,有些甚至在烹饪过程中会冒血水。长着一副标准“真肉”的“假肉”。
虽然说目前的人造肉在极力模仿传统肉类的口感,但不管是植物肉还是细胞肉,跟传统肉类相比都没法做到100%相似,品尝也是可以尝到一些差异的。这种差异在未来是可以通过技术手段去弥补的,人造肉在感官方面肯定会越来越接近传统的肉类。
价格
真肉的价格大家基本都能消费得起;培育肉价格非常昂贵;植物肉的价格稍高于真肉价格。
营养成分
大豆蛋白素肉对于动物性肉类的替代性非常有限。人类需要多元化营养渠道。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的,应该讲究营养多元性。自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上,蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有22大类,其中,苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成,需要从动物肉类食物中获取。而专家表示植物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合三高人群。
科学家说,这种人造肉可保证绝对干净,既可从根本上杜绝疯牛病及口蹄疫等病毒感染,又可保证营养,同时减少饲养家禽带来的污染。更重要的是,还可能解决人类遇到的更为重大的挑战,如人口增长、粮价上涨等引起的食物短缺问题。