郑州人造肉素食餐厅生意火爆 人造肉可以长期食用吗？

新闻1＋1 人造肉=几十年前的素肉？两码事

据《中国青年报》此前报道，人造肉基本可以分为植物肉和细胞肉。植物肉是以植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，使其在口感、风味上更接近真肉；细胞肉是从动物体内提取干细胞，在生物反应器中培育出的曾被称为“清洁肉”的产品。由于细胞肉造价高昂，现在市场上的人造肉都是植物肉。

用植物肉代替肉食产品，市场上褒贬不一。就连目前备受人们关注的金字火腿企业也发声明表示，“该业务目前尚处于起步阶段，生产与销售情况将取决于市场规模和市场认可度，公司尚无法预测该产品对公司未来主营业务的影响程度。”

在不愿意尝试人造肉的消费者中，过半是由于心理因素。不少人提出疑问，这不就是几十年前豆子做的素肉吗？

河南农业大学食品科学技术学院李春英副教授介绍，素肉是植物蛋白类产品，这在中国几千年前就开始食用。而拉丝蛋白食品是另一种仿生食品，20世纪60年代的欧美国家用以代替高胆固醇、高热量动物肉而开发的具有肉的口感和风味的高蛋白食品。20世纪90年代，我国出现了以大豆组织蛋白的形式与动物肉结合的组合产品。在大豆组织蛋白的基础上，发展到拉丝蛋白，拉丝蛋白经过特殊工艺处理后，组织结构上更接近于肌肉纤维，巧妙地补充了赖氨酸，能满足现代消费者的口感和风味需求，也就是目前市面上的人造肉。

李春英说，未来的市场以健康食品为主，中国人的膳食结构中蛋白质的摄取是不足的，而动物蛋白的摄取往往伴随着胆固醇和过多的饱和脂肪酸，拉丝蛋白是世界上推崇的健康食品，可以预见未来的市场上将会出现越来越多的拉丝蛋白食品种类。

高斗亮说，国内人造肉的发展受到了新消费趋势和政策的双重影响，目前各大以肉类作为主要原材料的食品企业，纷纷瞄准植物肉市场。

大豆拉丝蛋白实际成本很低，但在目前消费市场上却是一种“贵族食品”，以金字火腿为例，价格是猪肉的6倍、牛肉的4倍。李春英分析，这是由于拉丝蛋白的核心技术和生产设备导致成本较高。

但随着消费者的消费理念的变化，拉丝蛋白等健康食品的市场占有率会越来越高，国内拉丝蛋白生产设备的攻关，可以大大节省成本。

责任编辑：赵文佩