郑州人造肉素食餐厅生意火爆 人造肉可以长期食用吗？

郑州人造肉素食餐厅里的“鱼”可以“以假乱真”河南商报见习记者左冬辰/摄

肯德基推出人造肉炸鸡；麦当劳推出植物肉汉堡；名为“珍肉”的中国人造肉公司中秋推出人造肉月饼；双塔食品发公告称植物蛋白肉是公司未来发展战略的重要部分……

传统肉类公司如嘉吉、荷美尔均通过投资或合作的方式进入了植物肉行业。近日，食品企业金字火腿所推出的人造肉饼，线上销售额仅14.26万元，市值却暴增超20亿元，成为人们话题讨论的焦点。

人造植物肉，是未来餐饮行业的新风口吗？郑州的素食人造肉市场又是怎样的？

养生观念兴起，郑州人造肉素食餐厅起死回生

河南商报记者在大众点评上发现，郑州市共有25家售卖植物肉的素食餐厅，餐厅分为素食自助和精品素食，其中素食自助餐厅人均消费在20元左右，精品素食餐厅人均消费在100元左右。

随后，河南商报记者来到了一家以植物肉为主打菜品的素食餐厅。工作日的11点左右，500平方米左右的店内已经坐满了客人，卡座均已被预订满，生意火爆。

素食餐厅创始人、河南素食协会副会长高斗亮介绍道：“餐厅每天的翻台率可以达到6次，月营业额在45万元左右。”

但是四年前的这里，并不是这番红火的景象。高斗亮向河南商报记者透露：“四年前餐厅生意并不是很理想，我清楚地记得，开业的第一年，餐厅亏损了180万，每天店内客人寥寥可数，营业额只有几百元。”

这家素食餐厅是靠什么起死回生并且如此火爆的？高斗亮说，到此吃饭的人多为25岁~35岁的年轻人，年轻女士因爱美而减肥，在日常饮食上倾向于选择素食。还有一部分人由于工作压力大、长期熬夜、饮食不规律等原因，长期处于一个亚健康的状态，为了调节身体健康也逐步在日常饮食上倾向于素食。

植物肉菜品的推出，迎合了这部分年轻人“解馋”的味觉需求、养生的身体需求以及对时尚的追求。

高斗亮告诉河南商报记者：“这几年生意从冷冷清清到如今的红红火火，足以证明人们开始注重身体健康了，养生意识比以前强太多了。人们对健康的追求与需求的提高，是肉食食品企业盯准植物肉市场的重要原因。”

人造肉的口感如何“以假乱真”？可以长期食用吗？

人造肉口感如此像肉，大豆等植物是如何变成“肉”的？人造肉可以长期食用吗？

高斗亮解释：“所谓植物肉，事实上就是想办法把大豆、豌豆等植物，变得越来越像肉，整个过程就像我们平时洗面筋一样。提取出豆子的拉丝蛋白是植物肉的第一步，也是最关键的一步。”

大豆拉丝蛋白自身并没有味道，那么肉的味道又是如何做出来的呢？

“任何一种味道，其实我们都可以通过不同的蔬菜的味道，按照适当的比例调出来，不一定非要使用食品添加剂才可以。就比如这种植物肉鱼，它的做法其实很简单，就是用西红柿和茄子调味出来的，和家常菜——鱼香肉丝的制作差不多。”高斗亮说道。

郑州人民医院营养科主任张晴认为，按照中国居民膳食指南的推荐，我国成年人每天应摄入肉类50g~100g。目前，肉食的摄入量基本上都是超标的。

大豆制品是植物性食物中难得的优质蛋白质，尽管大豆蛋白不如肉类食物中的蛋白营养，但是它在提供优质蛋白的同时不像肉制品那样有胆固醇和大量的脂肪。

植物肉饼替代肉饼，可以减少人们对肉类食品脂肪量的摄入。但是，如果有肾脏疾病的话，建议不吃或者是少吃。

责任编辑：赵文佩