中国菜标准翻译原则出台 传统食品用汉语拼音

【中国菜标准翻译原则出台】“夫妻肺片”被翻译成“丈夫和妻子的肺片”？“驴打滚”被译为“翻滚的毛驴”？这些让人哭笑不得的中国菜翻译将成为过去式。

10月13日，记者从北京市市场监管局获悉，北京市近日发布了43项地方标准，其中，首次制定标准25项、修订标准18项。为支持北京冬奥会、冬残奥会筹办，制定《公共场所中文标识英文译写规范》系列标准第6-8部分，涉及教育、邮政电信、餐饮住宿等领域，将于2022年1月1日实施。《餐饮住宿》中对菜肴提出了明确的翻译原则。

饺子等外国人广泛接受的传统食品用汉语拼音

据悉，2020年7月1日，《北京市公共场所外语标识管理规定》（以下简称《规定》）正式施行。这是北京市首部规范公共场所外语标识的政府规章。

此次发布的地方标准中，第6-8部分，涉及教育、邮政电信、餐饮住宿等领域，是《规定》配套的专业技术支撑的重要组成部分，要求公共场所中文标识英文译写符合我国语言文字法律法规和《规定》，在首先使用我国语言文字的前提下进行。

如酒家、酒楼、菜馆、餐馆、餐厅、饭庄、食府以及饮食店等仅提供餐饮服务的机构，译作Restaurant。宾馆以及提供住宿的酒店、饭店等译作Hotel，经济型的连锁旅馆译作Inn或Motel。美食广场译作Food Plaza，咖啡馆译作Café，酒吧译作Bar，茶馆译作Tea house。

以菜肴的主料为主，配料或汤汁为辅的中餐菜肴，采用“主料(名称/形状)+ with/in +配料/汤汁”的翻译原则，如“一品豆腐羹”译作Thick Soup with Doufu。

以菜肴的烹制方法为主，原料为辅的中餐菜肴，采用“做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+ with/in+配料/汤汁”的翻译原则，如“桃仁芥兰”译作Sautéed Chinese Broccoli with Walnuts；“红焖羊排”译作Braised Lamb Chop with Soy Sauce。

以菜肴的形状或口感为主，原料为辅的中餐菜肴，采用“做法(动词过去分词)+形状/口感+主料+配料”的翻译原则，如“玉兔馒头”译作Rabbit-Shaped Mantou；“醋溜木须”译作Sautéed Sliced Chicken, Eggs and Black Fungus with Vinegar。

以菜肴的人名或地名为主，原料为辅的中餐菜肴，采用“做法(动词过去分词)+主辅料+人名/地名+ Style”的翻译原则，如“金瓜东坡肉”译作Stir-Fried Dongpo Pork with Pumpkin；“北京炸酱面”译作Noodles with Soybean Paste, Beijing Style。

具有中国特色且被外国人广泛接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。如饺子译作Jiaozi。具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。如馄饨译作Wonton。中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并用圆括号标示注释。如油茶译作Youcha (Stir-Fried Flour Tea)。

责任编辑：李海啸