河南正阳：传承“老味道”陡沟年馍香

1月8日，在河南省正阳县陡沟镇街头，杨峰的馍店内摆满了刚刚出笼的年馍，甚是壮观。杨峰带领工人正忙着赶制手工年馍，一层层堆得高高的馒头蒸笼里漫出的腾腾热气飘散着年馍的甜香。

像杨峰一样，每年进入农历腊月，位于淮河岸边的陡沟镇年馍开蒸，多家馍店开始日夜不停地蒸年馍，集市上空弥漫着醉人的年馍麦香。

杨峰的父亲就是蒸馍的，自幼看着父亲手工制作陡沟馍。长大后，他接过父亲的接力棒继续做馒头，已经做了20多年，每年进入腊月，订单多如雪片，为赶制订单只能昼夜不停地蒸馍。

年馍是陡沟镇迎新年的民俗符号之一，蒸年馍历史久远，年馍伴随着一代代陡沟人成长。陡沟镇地处淮河北岸，气候分界线的淮河赋予了陡沟独特的自然环境，早在清朝初年，其得天独厚的淮河水运便引来四面八方的商贾，素有“小汉口”之美誉。陡沟手工馒头更以其独特的传统工艺和其筋质强、营养丰富的特点而倍受青睐，每年秋冬季节四方来客蜂拥而至，特别是春节更是供不应求。

在民间流传着“陡沟的麦，陡沟的面，陡沟的馒头真香甜。”之美誉，正阳县陡沟镇的手工馒头有一百多年的历史，传承了“老味道”的陡沟手工馒头也是非物质文化遗产。其特点是坚持手工发酵、手工揣揉，蒸出来的手工馒头松软香甜，有酵香、麦香，口感筋道，十分俏销，吸引不少外地人慕名而来。

“这九笼年馍我全包了。”在正阳县陡沟镇一条街道旁的王力馍店，前来购买年馍的客户络绎不绝，一笼笼年馍还没出笼就被“抢空”。

“进入腊月，很多人打电话预订年馍。”常年经营陡沟手工馍的王力忙得不亦乐乎。王力一边忙着揉面，一边还要接应前来买手工馒头的客人。

在正阳县先进制造业开发区内，正阳县先志食品有限公司手工馍生产车间的架子上，摆满了刚刚出笼的手工馍，鲜香味让人垂涎欲滴。

“俺是正阳县陡沟镇陡沟村人，常年加工、销售手工馒头。”公司负责人周啟莉一边忙着手里的活一边说，他们原来在淮河岸边陡沟镇陡沟村，本是一家手工作坊，有着近30年的生产历史。随着企业不断扩大提升，他们也从淮河岸边搬迁入驻正阳县先进制造业开发区，现有工人30多人。如今，正阳县把陡沟手工馒头打造成一种产业，成为群众的“致富馍”。

在正阳县陡沟镇的街头有十几家馍店常年蒸制手工馒头，陡沟手工馒头销售的范围遍布集镇、县城和驻马店市区，并辐射到正阳周边的信阳、武汉等地。在这些城区的超市、大街小巷，随处可见带有“陡沟手工馍”标志的馒头，特别是春节，来购买陡沟手工年馍的人更是络绎不绝，开车排成了长队。正阳陡沟手工年馍香飘大江南北，摆上全国许多城市超市的货架，端上了越来越多家庭和饭店的餐桌。（正阳县委宣传部  李玉荣  文/图）

责任编辑：张丹洁