记住乡愁：舌尖上的家乡味——豆糁

总有一种味道打动你的味蕾，总有一种美食牵绊你的乡愁。提及豆糁，相信大家都不会陌生。它是河南豫东特产，民间传统美食，历史悠久，营养丰富，口感独特。如今三四月份，春和景明，阳光灿烂，白天长，雨水少，微风拂，正是做豆糁的好时节。

故乡美食，是乡愁的解药。豆糁这道垂涎生津的豫东美食在商品价值之外，被赋予着更多的乡愁记忆和传承意义。经过多方打听，带着对传统食品的好奇与向往，记者慕名来到吕潭乡官地村，寻觅舌尖上的那一抹乡愁滋味。

今年40多岁的杨德华制作酱豆、豆糁已有十五、六年的时间，凭借着传统手艺、真材实料，他的豆糁“香飘十里”，深受广大父老乡亲喜爱。在保证传统做法及口感的基础上，杨德华引进现代加工设备，改进生产技艺，借助互联网电商平台销售方式，让豆糁走出基层乡村、远销省内外，为乡村振兴注入了新动能。

“每年的三、四月份，也就是咱家乡做豆糁的季节，咱这个豆糁嘞，还是传统的那一种做法，特别是小时候啊，70后、80后这一代，特别能感觉到豆糁的味道，也就是咱河南一带的家乡美食，经过咱传统的一种做法，大豆发酵了之后，配上简单的佐料，非常好吃，包括现在在网上销售啊，也是好评很多，大家都说还是小时候的味道。”力鸿食品负责人杨德华告诉记者。

产销两旺、蓬勃发展的豆制品产业，不仅让杨德华增加了经济收入，还带动着数十名村民就近务工，足不出村就能赚钱。作为乡村致富带头人，杨德华的梦想就是继承发扬豆糁传统工艺，把酱豆、豆糁加工做大、做强，做好，为更多乡亲创造就业岗位，让更多的外地客人和离乡游子也能品尝到扶沟味道。

“俺这今年又开始做豆糁了，我都给这干好几年了。这离家也近，也方便，俺的老板待俺也可好，福利啥的都好。活也累不着，老年人就管做，老板也非常照顾我们。”古稀之年的何菊老人说到，“小时候叫俺妈给俺做个豆糁可难。上哪弄豆子去啊?一说人家邻居做豆糁了，小孩们一窝蜂都去了。那时候吃个豆糁还是很奢侈的，平常吃时候就拿那红薯面馍，抠一小点豆糁就着吃。”

相对与何菊同龄的老人来说，豆糁这种传统美食有着特殊的情感，它不仅是贫穷时代的生活佐味品，让单调苦涩的日子有所期盼，有所温存，更承载着太多的岁月印记，豆糁从“奢侈物”变成大众食品，也是乡村发展变迁的缩影。

制作豆糁要把主材黄豆泡发后煮熟冷却，盖着捂上两天。接下来便是让“出味”的关键，把花椒、茴香、桂皮、辣椒等打碎，拌入黄豆中发酵抽曲。朴实的农村人更是熟悉各种有益菌，准确把握住它们的呼吸和脉动，得以让普通的黄豆发生出精彩奇妙的变化，焕发出承载着岁月力量的风味。发酵好的豆子会有黏性，粘连在一起。然后放入食盐，最后用老石臼捣碎，握成团子形或饼状，在阳光下晾晒干。晒好的豆糁呈黑红颜色，虽其貌不扬，却弥漫着浓浓的豆酱味。在制作的过程中，绝对不放任何食品添加剂。因发酵长短的区别，口感也会有差别。做好的豆糁，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放进冰箱里，可以长年保存。

有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。小小的豆糁，是贫穷年代温情的慰藉，记录着人们的乡愁记忆，于当下焕发出新的光彩，不仅是留住乡土记忆的载体，更是名副其实的豫东美味。(王志强 谢军杰 刘欣欣)

责任编辑：王潇璐