【医生：#爱吃烫食腌制食品的要定期做胃镜#】饭桌上不少人偏爱热食甚至烫食，饭菜应该“趁热吃”吗？江苏省肿瘤医院(南京医科大学附属肿瘤医院)肿瘤内科主任医师曹国春近日表示，研究显示，长期饮用65℃以上的热饮，会增加罹患食道癌的风险，应警惕坏习惯引发“吃出来的癌”。他还称，有家族史，爱吃烫食、腌制食品，爱喝高度酒等高危人群50岁后一定要定期做胃镜检查。

65岁林先生，吸烟长达50余年，平时喜欢油腻、重口味的食物，还特别喜欢吃夜宵，特别是烧烤，就在几个月前，他开始出现剧烈头痛流鼻血的症状，一开始只是偶尔发生，后来症状越来越频繁，于是在家人陪同下到医院检查，被确诊为鼻咽癌。

自己平时身体健康，还经常去公园运动，怎么就突然得了癌症呢？医生推测，这与长期吸烟，以及不健康的饮食，有很大的关系。

一、5种坏习惯，你可能在“喂养”癌细胞

1、油炸、烧烤类食物——胃癌

胃癌和不良饮食习惯有着十分紧密的关系，比如烧烤、油炸类食物，食物经过烧烤或油炸后，可产生3-4苯并芘和环芳烃类物质，这都是已经确认的致癌物，长期或过量摄入，自然增加得胃癌的几率。

2、发霉食物、酒精——肝癌

酒精进入人体后，会在肝脏进行代谢，长期过量饮酒，肝脏会反复受到刺激，可诱导肝细胞DNA损伤，发展成肝癌。不少肝癌患者都经历了酒精性脂肪肝 →酒精性肝炎 →酒精性肝硬化 →肝癌的过程。

霉变食物的威胁就更大了，它含有黄曲霉素，一种公认的强致癌物，其致癌性是二甲基亚硝胺致的75倍。

3、腌制食品、烫食——食管癌

长期食用温度较高(≥65°)的烫食烫饮，很容易刺激食道，造成粘膜受损，引起食管黏膜的慢性炎症，在反复修复、局部增厚的过程中，就可能诱发食道癌。

而腌制类食物含大量的亚硝酸盐，在体内分解的过程中可能产生亚硝胺类化合物，这是一种致癌物，可对食管黏膜造成化学性损伤，增加癌变概率。在国内，粤东、闽南等食管癌高发的地区，都有吃烫食、腌制、熏制食品的喜好。

4、过量吃红肉——肠癌

如果你是“肉食”动物，无肉不欢，那你也要担心肠癌找上门。

研究发现，正常细胞癌变的过程中，基因ILF3可以促进肿瘤细胞大量摄取周围营养物质，从而恶性增殖。过度摄入营养物质，尤其是富含丝氨酸和蛋氨酸的红肉类，更容易诱发肠癌。目前，肠癌发病率逐年升高，和饮食结构愈发高脂肪、高蛋白有着密切的关系。

5、抽烟——肺癌

抽烟量越多、烟龄越长、起始抽烟的年龄越小，那么得肺癌的概率就越大。烟草的烟雾中有超过7000种化合物，数百种有害物质，其中既有致癌剂，又有促癌剂，抽烟不仅诱发基因恶性突变，还会加速基因损伤，阻止基因修复，从而诱发肺癌等癌症。

所以，想要预防癌症，生活中就要少吃这些不健康的食物，以及改掉不良的生活习惯，同时，做好筛查工作，尤其是一些癌症的高危人群。

6、吃太咸——胃癌

很多人都喜欢图省事，吃一些火腿，培根，腌肉等食物，但是这些食物都有同样的特点，那便是盐分含量很高，而高盐食品中含有丰富的钠，如果被人体食用吸收，容易造成人体内钠离子超标。

长期如此，不仅会给肾脏器官造成影响，严重的甚至会引发肾脏出现病变，腌制食品像咸鱼，熏肉，腌菜等，会在体内形成亚硝酸铵，经常食用更是会加大身患胃癌的几率。

二、预防癌症，高危人群定期筛查

不同癌症，其高危人群和筛查项目也不同，由于癌症的种类较多，这里就列举上述5种癌症的高危人群应如何筛查。

胃癌

高危人群：年龄60岁以上；有胃癌家族史；有中重度萎缩性胃炎、慢性胃溃疡、胃息肉、中、重度肠化生、胃癌术后残胃、良性疾病术后残胃等癌前疾病。

筛查建议：定期进行胃镜筛查，尤其是在出现腹痛、腹胀等上腹部不适症状时，提高警惕。

肝癌

据《全球癌症报告》显示，全世界超半数肝癌病人在中国，主要和过量饮酒和吃变质食物有很大关系，大多数变质食物会产生黄曲霉毒素，这是一种超级强的致癌物，其毒性为氰化钾的10倍、为砒霜的68倍，经常摄入很容易导致肝癌。

过量饮酒与肝癌只差四步，酒精会防癌，肝脏对脂肪酸的分解导致脂肪酸堆积，长此以往，就容易引发酒精性脂肪肝，继而演化成酒精性肝炎，酒精性肝硬化，肝癌。

高危人群：年龄50岁以上；有肝癌家族史、长期大量喝酒；药物性肝损患者；乙肝、丙肝患者；血吸虫、酒精性肝硬化等任何原因引起的肝硬化患者。

筛查建议：定期进行血清甲胎蛋白 (AFP)和肝脏 B超检查，一般6个月筛查一次。

食管癌

高危人群：年龄40岁以上且有以下任何一项：食道癌家族史；长期吃热食、喝热饮；生活在河南、河北、江苏北部、浙江沿海地区等高危地区的人；患有食管溃疡、食管上皮增生、食管炎症、食管息肉等癌前疾病。

筛查建议：至少2年进行1次内镜检查，若检查显示轻度异型增生，应每年1次复查，若是中度异型增生，则每半年1次复查。

肠癌

高危人群：年龄40岁以上，有以下症状超过2周，如大便习惯改变、大便形状改变、大便性质改变、腹部固定部位疼痛等；有肠癌家族史；有慢性溃疡性结肠炎或大肠腺瘤疾病。

筛查建议：定期进行肛门直肠指检、大便隐血试验 (FOBT)检查。

肺癌

高危人群：年龄40岁以上且有以下任何一项：每年吸烟 ≥ 20包；被动吸烟；有肺癌家族史；有慢性阻塞性肺疾病、弥漫性肺纤维化等癌前病变；长期接触石棉、铍、铀、氡等物质。

筛查建议：定期做低剂量螺旋 CT，尽可能使用 32层或以上的多层螺旋 CT，准确性更高。

除了筛查，防癌还要尽量做到远离烟酒，坚持运动，放松和调节情绪，饮食上在营养均衡，避免长期高脂肪、高蛋白、高盐等“重口味”饮食。癌症的发病率一年比一年高，积极预防，远离高危因素，才最关键。

所有图源网络