【元宵节在家如何自制元宵？元宵怎么做更健康？做元宵小妙招来了】元宵节，中国的传统节日之一，又称上元节、小正月、元夕或灯节，时间为每年农历正月十五。

每逢元宵节，家家户户自制元宵（今有专业户专卖）。元宵古称“浮元子”，是一种雅俗共尝，甜而不腻，脍炙人口的民间小吃，全国流行。正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在中国也由来已久。

【资料图】【图文无关】新华社记者王菲摄

近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。

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制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。元宵已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以来一碗解解馋。

那么元宵节在家如何自制元宵？健康版的药膳元宵怎么做？一起来看看吧！

●在家如何自制元宵？

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

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南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。

“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。煮“元宵”也有技巧：轻轻捏。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。

·核桃酪元宵

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。

做法：

1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成元宵馅。

2.将江米面放入簸箕里。元宵馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成元宵。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4.把江米、核桃仁、小枣肉放入碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟元宵捞入即成。

·酒酿小元宵

材料：小元宵100克，桂花酒酿300克，红豆适量，桂花糖，冰块

做法：

1、红豆泡2小时后煮熟;小元宵入沸水中烧煮，要用汤勺徐徐推转。

2、使元宵在汤中翻转，不致粘锅，煮熟后盛入碗中。

3、另起一锅加水烧沸加酒酿，再沸腾时加桂花糖和红豆、元宵。

4、入味后熄火，晾凉后冷藏食用，加冰食用风味更佳。

●健康版元宵做法：药膳元宵

因为传统的元宵和汤圆高糖、高油、高热量，不宜多吃。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，其实利用西谷米、红豆、花生粉等健康食材，在家就能简单做出富有特色的健康药膳汤圆和元宵，且热量仅有传统包馅汤圆的一半，让全家大小吃得健康又无负担。

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五彩水晶汤圆

用西谷米取代传统汤圆的糯米，不但更好消化，属于低蛋白淀粉的西谷米，即使是肾脏病患者也能安心享用。而五彩内馅里，包含有可以补血、利尿、消肿的红豆;富含膳食纤维帮助消化的白凤豆沙;含有多种维生素及膳食纤维，还可以帮助人体产生免疫球蛋白的芋头;含有丰富维生素及不饱和脂肪酸的芝麻跟花生。

五彩水晶汤圆若搭配富含膳食纤维、维生素C、钙及铁，具有防癌、治疗发炎效果的麻芛茶汤，不仅营养满分，热量更只有传统包馅汤圆的一半。

做法：

1.西谷米打碎成粉状备用。

2.内馅：取芝麻粉和花生粉各100g，加入糖粉50g与无盐奶油15g(定型用)揉成团备用。将红豆、芋头、白豆沙煮熟，揉成泥后备用，揉制时可依个人口味加糖调味。

3.搓圆内馅，沾水裹西谷米粉，重复2至3次直到西谷米粉包覆内馅。

4.水滚后转小火，将裹粉后的半成品汤圆，放入热水2至3秒后取出，再次裹粉，确认内馅完整包覆于西谷米粉中。

人参元宵

有补气强身之功效

原料：人参10克、山药10克、核桃仁15克、花生米15克、芝麻10克、豆沙泥30克、红砂糖50克、糯米500克。

做法：1.先将糯米制成元宵湿粉或用市场上出售的汤圆干粉250克调水适量。

2.将人参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻(花生、芝麻先炒熟)、豆沙泥、红砂糖和适量熟猪油捣成泥状，此即汤圆心子。

3.将汤圆粉加少量清水，糅和成泥，搓成直径约2厘米左右的小圆球状;用大指头压一凹陷，将汤圆心子填入，再用汤圆泥将心子封住，搓圆;沸水中煮熟即可食用。

山药元宵

有补肾滋阴之功效。

做法：生山药150克，洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入白糖150克、胡椒面少许，以勺压拌调匀成泥馅备用。糯米粉250克调水适量，揉软，与山药馅包成元宵，煎煮皆可。

珍珠元宵

经常食用对神经衰弱所致失眠有一定效果。

做法：珍珠粉0.3克，枣泥50克，加糖适量，包入糯米粉中做成元宵，每次服10个，早晨可作点心食用。

肉麸元宵

有收敛止汗作用，可治疗小儿盗汗。

做法：糯米250克用水泡两天，淘洗干净，水磨成浆，白布滤过，晒干成粉。小麦麸60克炒成黄色，猪肉剁茸，葱、姜切成末，加盐、味精、清水适量，搅拌成馅，用加工好的糯米粉包成元宵，沸水中煮熟可食。

综合百度百科、中国妇女报

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