【这些关于“锅具”的知识你知道啊？新买的锅如何开锅才正确？】

●这些关于“锅具”的知识你知道吗？

【资料图】【图文无关】新华社记者王曦摄

1.不粘锅涂层有毒吗?

不粘锅涂层常用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯(PTEE)，又称特氟龙。这种材料在低于260℃的环境中都比较稳定。

我们炒菜时锅具能达到的温度在200℃左右，即使是油炸，也不会超过250℃，只要“不空烧”，很难达到260℃。　　因此在日常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。

不粘锅涂层本身很薄，如果在使用中被刮落会怎样呢?涂层材料这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，不会被我们消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出体外。因此同样无需担心。

【资料图】【图文无关】新华社记者齐雷杰摄

2.不锈钢锅会导致锰中毒吗?

有传言称“外国人不用不锈钢，因为其中的锰会导致记忆力衰退，经常使用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。

事实上，不锈钢的锰含量与迁移量没有直接关系。一般来说，不锈钢里的锰不会轻易析出，溶解到食物中。

只要通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，就不会危害我们的健康。

【资料图】【图文无关】新华社记者逯阳摄

3.铝锅中的铝会增加老年痴呆风险吗?

铝元素如果进入了人体，不易被排出。时间久了，会在人体内蓄积，从而影响骨骼和神经系统的健康。但说铝会导致老年痴呆，那可是冤枉它了。欧洲食品安全局(EFSA)在2008年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险;联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)分别在2006年和 2011年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

目前国际上主流的科学意见还是认为，并没有足够证据显示铝会导致老年痴呆。

综上所述，这些我们日常烹饪中最常用到的锅具，在正常使用中，都不会对人体健康造成伤害。当然还有关键的一点，请在正规商超购买符合国家标准的锅具。

【资料图】【图文无关】新华社记者逯阳摄

●新铁锅开锅需要洗和烤

铁锅因使用寿命长、耐高温、导热快又均匀等优点，长久以来是不少家庭的首选厨具。但是，新买回来的铁锅不能立刻使用，一方面因为锅的表面会有一些防锈涂层，另一方面，新锅用起来又粘又涩，所以一般都会先开锅，再使用。新锅开锅的过程总体上分四步：

第一步，洗锅。首先应用洗洁精把新锅里外都清洁干净，或者加入食醋刷洗，然后把里外面都擦干。这样做是为了把新铁锅表层的油脂涂层和灰尘杂质去掉，清洗时也可放入红薯片先在锅内煮一下，可去除新锅的铁味。

第二步，烤锅。烤锅是指用中小火慢慢烤，要注意烤得均匀，不要把锅烤坏，滚透之后会变成蓝色，一个地方烤透之后，再换到另外一个地方去烤，整个锅都变成灰蓝色，就烤好了。烤透的锅不易沾锅，炒菜更滑溜。

【资料图】【图文无关】新华社记者逯阳摄

第三步，吸油。烤锅后自然冷却5分钟，开小火把白色猪板油放进锅里，用夹子夹住，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。随着不停的擦拭，锅内会溢出越来越多黑色的融化猪油，猪板油也会变黑变小。倒去黑猪油，热水洗净之后用厨房用纸擦干，重复二、三步。每擦一轮，锅面便显得较之前更干净，如此操作，直至猪板油不再变黑即可(大约反复3次左右)。

第四步：浸锅。猪油倒出来，锅壁上的油不用擦掉，让锅持续吃油。第二天用热水刷锅再小火烘干，一个完美的开锅仪式就完成了。

平时对锅的保养也很重要，用完锅以后，可小火烘干，涂层油作为保护层。铁锅炒菜使用久了，积聚烧焦的油垢，用碱或清洁剂也难洗干净，可用新鲜的梨皮放在锅内加水煮一下，锅垢便很容易脱落。

综合人民网人民科技、生命时报

图源：新华社图片