【广东祖孙3人食用毒蘑菇致死】近日，广东梅州，一户人家的外婆、妈妈和一3岁孩子因食用野生蘑菇，送医抢救无效死亡，家中2只猫也被毒死。专家称，从中毒症状推测，3人很可能食用了当地盛产致死率达到70%的亚稀褶红菇。
专家提醒：在野外见到野生蘑菇时，不要采，不要煮，不要吃，也不要赠送。
图源：CCTV《[生活提示]蘑菇毒性有强弱之分 食用剧毒蘑菇可致命》视频截图
●这5种最流行的毒蘑菇辨别方法都不靠谱
所谓“祸从口入”，食物中毒即是如此。其中，又以误食毒蘑菇最为多见。国家卫生计生委办公厅发布的《关于2015年全国食物中毒事件情况的通报》显示，有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占全年食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的40.2%和73.6%。
图源：CCTV《[生活提示]蘑菇毒性有强弱之分 食用剧毒蘑菇可致命》视频截图
野蘑菇中毒事件有着明显的季节性高发特征，多集中于每年的5月到10月。每到这一时节，虽然不断有专家预警，仍止不住中毒事件频发。中国农业大学生物学院教授、北京食用菌协会名誉会长王贺祥说，很多人其实并非因乱吃，而是受到了错误辨别毒蘑菇方法的误导。因为在专家眼中，民间流传的很多辨别毒蘑菇的方法，大都不靠谱。
说法一：看颜色。颜色鲜艳的有毒，长得朴素的无毒。
这是辨别毒蘑菇方法中流传最广的一种。但毒蘑菇的种类多，不同地域差别极大，颜色更不能一概而论。比如，营养高、味道好的榆黄菇就是漂亮的金黄色，在福建武夷山地区很受欢迎的野生红菇，也是鲜艳的红色外表。反之，“长相”朴素的有毒蘑菇也很常见，比如鹿花菌，外表符合“无毒蘑菇”的标准，实际却毒性很大;白毒伞颜色洁白，外表朴素，却是近年来造成多人死亡的元凶。
说法二：看生长地带。长在阴暗潮湿、肮脏地带的有毒，长在清洁草地或松树、栎树上的无毒。
蘑菇中的毒素源于生物体自身，而非外界环境影响，生长在什么位置与蘑菇是否有毒并无关系。事实上，作为大型真菌，所有蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用，因此大多生长在阴暗环境，且必须寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的湿度。阴暗潮湿环境也是无毒蘑菇的主要生长地。
图源：CCTV《[生活提示]蘑菇毒性有强弱之分 食用剧毒蘑菇可致命》视频截图
说法三：看形状。菌盖突出，有菌环、菌托的有毒;反之则无毒。
毒蘑菇没有特定的形状特征。按照这一鉴别标准，虽然可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大批毒蘑菇，但不适用的也很多。比如，亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，甚至死亡。而我们常吃的草菇、竹荪等都有菌托，却味道鲜美，安全无害。所以，通过形状分辨蘑菇是否有毒并不可靠。
说法四：看有没有虫咬痕迹，毒蘑菇虫蚁不食。
人与动物的生理结构不同，彼之砒霜，可能是我之蜜糖。比如，俗称BT的苏云金芽孢杆菌，被广泛用于杀虫领域，可导致多种害虫中毒死亡，但对人体无害。而致命白毒伞却有被虫啮食的记录。
说法五：做测试。
比如，用葱在菌盖上摩擦，葱变色则证明蘑菇有毒;与大蒜、大米等同煮，蒜、米变色为有毒;在挤出的汁液中滴入白醋，变红色或蓝色说明有毒。
一般认为，按照可能造成的危害，毒蘑菇可分为六大类：胃肠损害型、神经损伤型、过敏型、溶血型、呼吸受阻型和肝脏损害型。前三类通常症状较轻，后三类则会致命。不同类型的毒蘑菇，所含毒素各不相同，其检测和解毒方式也相差极大。一种测试方法也许能检测出某一类或某几类毒蘑菇，但不可能适用于所有毒素，所以，单纯依靠一种毒物测试法都不保险。
王贺祥说，上述各种辨别方法，很多都是建立在生活经验总结基础上的。我们不能说它完全不对，但可以肯定其各有局限性。事实上，目前我国已经发现400多种毒蘑菇，尚无任何一种辨别方法可以作为普适标准。如果想食用野生蘑菇，遵照以下三个原则才是相对安全的：1.自己是不是真的认识，专业人士是否采过、吃过。如果答案是肯定的，可以吃。2.见到自己不认识的蘑菇，可拍摄采前和采后的照片请教专家，或直接请教当地人，请他们帮忙判断是否有毒。3.如果既不认识，又找不到专家或当地人确认，就不要采食，以免中毒。
图源：CCTV《[生活提示]蘑菇毒性有强弱之分 食用剧毒蘑菇可致命》视频截图
●野生蘑菇需专业人士鉴定后煮食
有毒蘑菇与可食用蘑菇过于相似，因此希望不要凭借经验、习惯去采摘野蘑菇使用，因为野蘑菇受周围环境影响比较大，在不同季节、不同地方的毒性都不一样，所以即使在广东吃起来没问题的蘑菇，当人在贵州采摘一样的蘑菇，可能反而会中毒，这一点希望读者们能够深刻的意识到。
图源：CCTV《[生活提示]蘑菇毒性有强弱之分 食用剧毒蘑菇可致命》视频截图
如果真的想吃野蘑菇，必须将蘑菇给专业人士进行鉴定后，才可以拿来煮食，当然这个可能比较复杂，还有一种方法就是目前市场上已经有一些专业人员种植后拿出来售卖的蘑菇，有兴趣的可以尝试下，不过一定要确认是专业人士种植的，这一点很重要。
一般情况下，色彩鲜艳、茎部有斑点的野蘑菇毒性特别大，但是随着对蘑菇菌类的研究，一些没有此特征的野蘑菇也可能有毒，而且毒性可能非常大，所以还是建议不要凭借肉眼去鉴别野蘑菇是否有毒。
为了避免吃到毒蘑菇，一定要谨记以上几点哦。
来源：综合人民网官方微博、人民健康、环球时报