今日进入中伏 “省事儿”面爽口清凉

今日进入中伏，天津有“头伏饺子二伏面”的习俗。天津餐饮行业专业人士王猛给市民介绍几款简单清爽的“省事儿”面，不仅做起来简单，吃起来还顺口，给炎炎夏日带来一丝清凉。

鸡丝凉面

开水下入葱姜花椒，将鸡胸煮熟，捞出凉凉后撕成细丝，黄瓜、胡萝卜切细丝。将芝麻酱和花生酱倒入碗中，用清水澥开，接着调入适量生抽、蚝油、醋、白砂糖、花椒粉、辣椒油，搅匀备用。

起锅烧水煮熟面条，捞出沥干水分，淋入香油或橄榄油以免粘连，反复翻拌使面条降温，也可以把面条摊在案板上借助电扇吹凉。

将面条、黄瓜丝、焯熟的豆芽菜、胡萝卜丝、鸡胸肉丝放入碗中，最后淋入调好的芝麻酱汁拌匀，即可享用。

葱油拌面

小葱洗净沥干水分后切段。葱白拍扁，以便激发出葱香味。

调一碗料汁：60克生抽、10克老抽、2克白糖加30毫升清水，放入碗中搅拌均匀备用。

冷锅倒入冷油，小火先下入葱白煸30秒，再下入葱叶小火慢炸，待葱白葱叶焦黄变脆捞出。将调好的料汁倒入锅中，用筷子不停搅动熬煮1分钟，葱油制作完成。

水烧开后煮面，煮好过冷水，捞出沥干水分盛入碗中，淋入葱油料汁，拌匀后依个人口味撒上葱花、熟白芝麻即可。

油泼面

起锅烧水，将黄豆芽、小油菜分别过沸水焯烫，焯完过冷水，捞出备用。宽条面煮熟后放入碗中，将备好的菜码放在面上，调入10毫升香醋、5毫升生抽、2克盐、1克花椒面、5克辣椒面以及蒜末、葱花，最后淋入烧好的热油，拌匀即可。

责任编辑：程雪