哪些菜需要焯水吃？春天里最出名的野菜竟然亚硝酸盐这么高

吃香椿前，到底要不要先焯水？正确答案来了，别再做错了！

四月，正是各种树木发芽长叶的季节，除了随风飘逸的柳絮，烦人的杨树绒以外，还有一些可以食用的树芽，比如：在榆树刚刚发芽时，树枝上垂挂的一串串榆钱，裹上面粉蒸着吃，就特别的清香可口。还有香味独特的香椿，也让人垂涎三尺。

香椿芽就是香椿树的嫩芽，不仅风味独特，增加食欲，而且它富含钾、钙、镁等营养元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，算是营养价值较高的蔬菜。香椿中含维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称。香椿的挥发气味，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于提高免疫功能和滋润皮肤的作用，是人们保健美容的良好食品。

因为香椿里含有硝酸盐，很多人在食用香椿时，都纠结要不要焯水？在吃香椿时要牢记“嫩吃、鲜吃、焯烫”。首先，越嫩的香椿含硝酸盐越少，在后期的储藏中产生的亚硝酸盐也越少；刚从树上采摘的新鲜椿芽，立即食用是安全的，在市场上购买的椿芽，在存放的过程中，硝酸盐含量上升，亚硝酸盐的含量就大幅度升高。如果香椿芽已经不够新鲜，扔掉又很可惜，那么不妨焯一下水。香椿的香气主要来于香精油，它不溶于水，所以焯水并不会明显影响它的风味。

香椿别炒鸡蛋了，我家就馋这吃法，三天两头喊我做，就是吃不厌！将香椿处理好以后，就可以用来凉拌，炒鸡蛋，或者是炸香椿鱼了。

还有哪些需要焯水吃的蔬菜呢？

西兰花

西兰花的营养价值很高，但是由于它的花朵十分密集，小虫子钻进去以后很难被人们发现，就算浸泡清洗都很难干净。所以烹饪之前是要用水焯过，更有益于杀菌，还能去除里面所残留的农药呢。

马齿苋

马齿苋具有清热利湿、祛肝火，杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用，由此可见马齿苋虽不起眼，但是常吃对人体还是大有好处的。但是马齿苋里含有较多的草酸，所以要经过焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起来口感不涩，也更健康。

菠菜

菠菜富含丰富的铁元素，能够有效的给人体补充铁元素，但是菠菜里同样含有大量的草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合，容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸，一定要进行焯水，可以有效地去除草酸。

苦瓜

苦瓜能清热解毒，开胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，容易在人体内形成结石。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也会让苦瓜的苦味降低一些。

鲜竹笋

鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人体免疫力，它所含有的膳食纤维也十分丰富，能帮助肠道排毒，有效的预防肠癌呢。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水，因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸，吃起来更健康。

荠菜

春季来了，走在田野边随处都能见到一丛丛矮小繁茂的荠菜群。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维，吃了可增强大肠蠕动。荠菜是野菜，它的草酸含量也比较高，经过焯水后再食用比较安全，同时还能去除农药残留或其它的污染物。

黄花菜

黄花菜别名:忘忧草或者金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃，做法也比较多，可用于煲汤，刷火锅或者炒肉，但黄花菜中一种秋水仙碱的物质，“秋水仙碱”这种东西很难被人体消化掉，所以一定要处理过才能食用，应将鲜黄花菜入沸水中焯水，再用凉水浸泡以便去除这种物质。

责任编辑：张丹洁