人体一天吃几个鸡蛋最好？怎样烹饪鸡蛋最健康？这些关于鸡蛋的常识你知道吗？
【人体一天吃几个鸡蛋最好？怎样烹饪鸡蛋最健康？这些关于鸡蛋的常识你知道吗？】
水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌。集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称“业界良心”。口感好、做法多样、价格便宜，而且营养特别丰富：它的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。但是因为太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑惑：生鸡蛋不能吃？一天吃几个鸡蛋好？土鸡蛋更健康吗？怎样烹饪鸡蛋最好？一起来看看吧！
【资料图】【图文无关】新华社记者赵戈摄
●身材小小，营养饱饱
一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，它被称为“理想的营养库”，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。
1.补充营养
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。
鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。
2.降血脂
鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
3.保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
4.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
5.延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
【资料图】【图文无关】新华社记者孟鼎博摄
●哪些人需要小心食用蛋黄？
蛋黄里面除了含有胆固醇以外，还含有多种维他命和矿物质，通常情况下绝大多数人每天1-2个鸡蛋是完全没有问题的。不过如果您本身患有严重的心血管疾病、2型糖尿病等疾病，请务必根据医生的建议来决定食用量，以免加重病情。
鸡蛋的胆固醇虽然高，但都属于优质胆固醇，绝大多数情况下每天1个鸡蛋并不会影响到血液里总胆固醇的水平。
●在烹饪方式上
建议大家以水煮、蒸制为主，避免油炸、煎烤。
【资料图】【图文无关】新华社记者赵戈摄
●每天吃多少个鸡蛋才比较合适呢？
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
特别提示：中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，不早死的危险就会提高。新加坡研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。他们说：“每星期吃最多6个鸡蛋，不会增加死亡危险，但吃超过7个鸡蛋，会使死亡危险增加23%。”这两名研究人员在美国《临床营养学》杂志发表的报告说：“在男性糖尿病患者中，吃鸡蛋就会增加死亡几率。而且有证据暗示，吃蛋也会增加他们心脏病发作和中风的危险。”
【资料图】【图文无关】新华社记者杨楹摄
●注意！吃蛋10不要！
1
不要丢弃蛋黄
蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
2
不要吃太多鸡蛋
虽然一般人群每天吃 1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。
3
不要吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。
4
不要煮过火或煎过火
煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。
煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
5
不要在室温下存放鸡蛋
现在温度高，鸡蛋在室温下更容易变质。
建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。
6
不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3%左右。
红肉、动物血等补铁，会高效很多
7
不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。
鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值并没有大的差别。
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
8
不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。
比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。
9
不要相信鸡蛋与豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了感染的风险。
10
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国 3～12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
*本文信息仅供参考，身体不适请及时赴医院就医 听从医嘱！
来源：综合自澎湃新闻、人民网
图源新华社图片
责任编辑：王潇璐
