22岁女孩长期熬夜吃烧烤切掉半个肝 经常吃烧烤危害有哪些？如何降低吃烧烤的危害?

【22岁女孩长期熬夜吃烧烤切掉半个肝经常吃烧烤危害有哪些？如何降低吃烧烤的危害?】近日，广东深圳。22岁的女孩小黎(化名)日前用手摸肚子，感到腹部有肿块。小黎并未放在心上，但肿块越来越大。随后，经医院检查，小黎被诊断出原发性肝癌。据悉，小黎本身有慢性乙肝，她经常熬夜，叫外卖、吃烧烤，不重视身体的异常，导致了疾病的发生。经过术前检查和周密计划，医生为小黎做了右半肝切除手术，目前小黎恢复良好。医生表示，希望市民能够规律作息，健康饮食，避免疾病的发生。

●吃烧烤有哪些危害？

烧烤作为简单美味的“夜市之星”，刺激着每个食客的味蕾，受到不少市民的追捧和欢迎。但是，我们在大快朵颐之时往往会担忧：烧烤会不会对我们的健康有影响?

【资料图】【图文无关】新华社记者李颖摄

答案显而易见：烧烤对人体健康有危害。

烧烤所用的食材大多经过腌制，腌制过程容易产生亚硝胺，这种物质有致癌的危害;

在烟熏火燎的烤制过程中，食物(尤其是肉类)中的核酸物质会与氨基酸产生“梅拉德反应”，进而产生附着于食物表面的高度致癌物质苯并芘。

随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

此外，长时间接触烧烤环境，致癌物质很有可能侵入我们的皮肤、呼吸道、消化道，进而诱发各种癌症。

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

【资料图】【图文无关】新华社记者李颖摄

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

●如何降低吃烧烤的危害?

吃烧烤的危害很大，但是面对美味我们又难以自持，如何在兼顾健康的同时又能一饱口福呢?首先，选对肉类，多吃果蔬。尽量少吃肥肉，选用鱼肉、鸡肉等出油率相对较小的肉类，这样烧烤产生的烟雾也会相对少些。此外，据人民网报道，在选择烤串时，可以多选一些绿叶蔬菜，因为蔬菜中含有维生素C和维生素E，可以有效减少亚硝酸铵的产生，并且绿叶蔬菜具有抗氧化的功效。

【资料图】【图文无关】新华社记者李颖摄

其次，吃烧烤时要细嚼慢咽。据浙江在线报道，我们口腔中的唾液能够将多种致癌物质转化为无害物质，当食物咀嚼30秒以上，唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶，可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。所以，烧烤应该慢慢吃，嚼的越慢、越细致，致癌物质去除得越有效。

最后，我们吃完烤串，最好再吃点新鲜果蔬，如香蕉、苹果、梨子等，这样能够促进肠胃蠕动，据人民网报道，吃烧烤时人体内容易聚集产生强致癌物质多环芳香烃，但在人体食用梨子等新鲜果蔬后，可有效降低多环芳香烃在人体内的含量。此外，香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。

【资料图】【图文无关】新华社记者姚剑锋摄

虽然给大家介绍了这么多减少烧烤危害的方法，但是最有效的方法还是少吃或不吃。

*本文仅供阅读，不能作为诊断及医疗的依据，身体不适请及时就医。

来源：综合人民网（科普中国）、百度百科

图源新华社图片

责任编辑：王潇璐