盘点六种高风险隔夜菜 女子长期吃隔夜“剩菜”致重度贫血晕倒

【盘点六种高风险隔夜菜】家住汉口的68岁的胡奶奶近几个月来总是浑身乏力,吃得越来越少,前几天在家中突然晕倒被送医,检查发现竟患上了重度贫血,而究其原因竟是长期吃隔夜菜惹祸。入院后经过详细检查,证实了医生的判断,胡奶奶血液中的叶酸、维生素B12缺乏。吃隔夜菜怎么会导致重度贫血?血液内科主任王红祥介绍,巨幼细胞贫血是一种常见的营养不良性贫血,主要是体内缺乏维生素B12和叶酸所致。长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12,这两种物质是红细胞更新所必需的原料。一旦缺乏,会导致DNA合成障碍而影响红细胞的成熟,引起巨幼细胞贫血。【此前案例】

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近日,武汉的胡女士一个人独居,为了省事,她总是一次做2天的饭,每次要的时候再拿出来加热一下。最近,她总感觉浑身没劲儿,甚至在家中晕倒,被邻居紧急送往武汉市中心医院后,查出重度贫血,究其原因竟是长期隔夜惹的祸。医生介绍,长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏,易患上巨幼细胞贫血,因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜

实验表明,即使隔夜经过高温杀毒,放置冰箱冷藏,仍会含大量致癌物。另外"隔夜"并不单指放了一夜的,有的荤放置6小时致癌物就已超标。  

隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算隔夜了。

导致食物中有毒成分增加,有两个方面的原因:

1食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;

2放置时受到了外来细菌的二次污染。

以下6种隔夜菜,该扔掉时千万别手软:


No.1隔夜绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。


No.2隔夜汤羹

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是:喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。



No.3隔夜散装卤味

这种做法有很大的食品安全隐患,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完,不要久放。


No.4隔夜鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了:如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。很多人爱吃半生半熟的溏心蛋,蛋黄是半液体状的,这种就不能隔夜吃。


No.5隔夜银耳、木耳

凉水低温状态下泡发,可放入冰箱。建议泡发时间为8~12小时,不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长,忘了换水,出现浑浊、发黏和异味等情况,要果断扔掉。如果是煮熟后放得比较久,建议丢掉为好。


No.6隔夜茶水

隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,旦茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。其至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物,易伤脾胃,引起胃肠炎症。

责任编辑:张丹洁