自己包粽子怎么才好吃？包粽子需要哪些材料？包粽子小技巧来了！
【自己包粽子怎么才好吃】【包粽子小技巧来了】小时候的端午节，长辈们总是乐聚一堂，围着大圆桌手捧竹叶包粽子，不管是咸味粽还是甜味粽，黏黏的糯米环绕齿颊，仿佛这就是端午节的意义。长大了之后，虽然各式花款、各种味道的粽子接二连三地进入眼帘，但是偶尔想要怀旧的我们对那亲手制作，糅合了心血和体力的粽子仍旧是念念不忘。其实做粽子一点都不难，趁此机会多学一门传统手艺，让家人尝尝鲜，在自家粽香中过个真正的端午节吧。
图源：CCTV《[正点财经]端午临近粽子玩出新花样》视频截图
粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
●粽子的种类
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
图源：CCTV《[正点财经]端午临近粽子玩出新花样》视频截图
北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。
国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。史书记载嘉兴粽子的种类和做法：
“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”
粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”
“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”
图源：CCTV《[正点财经]端午临近粽子玩出新花样》视频截图
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要精华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”
“九子粽”：唐玄宗李隆基曾赋《端午三殿宴群臣》诗一首，里面一句就是称赞九子粽的：四时花竞巧，九子粽争新。九子粽是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。
图源：CCTV《[正点财经]端午临近粽子玩出新花样》视频截图
二十多年前游广东的韶关，见到所产的巨大粽，可谓眼饱。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫饱，不过论滋味，仍属平常。
老一辈说，包粽的粽箬很有讲究，那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易变馊。
图源：CCTV《[正点财经]端午临近粽子玩出新花样》视频截图
●自己包粽子怎么才好吃？
据高级点心师介绍，粽子的品质很大程度上取决于粽子的原料，如糯米的产地、馅料的质量、粽叶的成色。在菜市场、超市可以买到干粽叶。在买粽叶时，要注意正常干粽叶应该是黄绿色或黄褐色，不要购买颜色碧绿鲜艳的粽叶。买回来的干粽叶，先用清水浸泡一天，放进开水锅中煮一下，既能消毒，又能令粽叶变得柔韧不易破损。糯米是包粽子的主要食材，长粒糯米和短粒糯米都可以，长粒糯米比较黏，短粒糯米则比较香。在馅料选择时也应特别注意肉馅的品质。
图源：CCTV《[正点财经]端午临近粽子玩出新花样》视频截图
包粽子的基本功：
1、咸肉粽和枧水粽的顶部是锥形的，在包扎粽子时要注意，保留好顶部的角(在正式包之前可以用两张白纸进行多次的训练)。
2、包扎咸肉粽和枧水粽时要注意，水草在绑紧的时候，是先绑紧锥角的一边，然后再跨过锥角，绑另外一面，这样交叉绑上两三个圈就可以了。
3、煮好的粽子必须捞起来，不要放在水里，以免变质。
4、枧水粽等甜类的粽子，冷冻后都可以食用；但是裹蒸粽等咸类的粽子煮熟保存后，要蒸熟、热透了才好吃，因为这样才可以保证咸类粽子的风味。
来源：综合人民网、百度百科
图源：CCTV视频截图
责任编辑：王潇璐
